妙意能施​杜康​手​ ​酒聖遺澤萬古香

杜康，夏朝人，傳說為最早造酒的人。史載：“杜康，字仲寧，白水縣康傢衛人，善造酒……”“他邑酒，足滋病，白之酒獨醫生病，故飲之終日，而無沉湎之患；服之終身而得氣血之和……”西晉時流傳：“天下美酒數杜康，酒量最大數劉伶，飲進三杯杜康酒，醉倒劉伶三年整”。明朝萬歷年間《白水縣志》現存於北京歷史博物館。

《書•酒誥》“惟天降命，肇我民惟元祀。”孔穎達疏引漢應劭《世本》：“杜康造酒。”明許時泉《寫風情》：“你道是杜康傳下甕頭春，我道是嫦娥擠出胭脂淚。”清陳維崧《滿江紅•聞阮亭罷官之信並寄西樵》詞：“使漸離和曲，杜康佐釀。”

關於酒的起源的多種說法中，真正與酒的釀造有關系的，是杜康。他的歷史貢獻在於創造瞭秫酒的釀造方法。秫酒就是用黏性高粱為原料制成的清酒，即糧食造的酒。杜康奠定瞭我國白酒制造業的基礎，被後人尊崇為釀酒鼻祖和酒聖。晉代江統著的《酒誥》中有這樣的記載：“酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委餘空桑，鬱結成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。”