唐周昉《調琴啜茗圖》
為什麼陸羽說茶有九難？若要追求最精美的茶，當然就難瞭。茶的九難是：造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。
一造：造茶
造茶難，難在時間的掌控要精確。三月初長出茶芽，必須在最恰當的時間采摘芽葉，最好的茶隻采新芽，其次是一心兩葉。采摘的時間也有限制，春茶秋茶都很好，夏茶生長迅速，品質較淡薄，冬茶稀少。
而采摘下來起，茶葉內部已經開始產生發酵作用，隨著天氣好壞與氣溫高低，發酵程度有差別，要完全掌控發酵到最好的地步，也是很難的。因此每一次造茶，質量都會不一樣，原因就在時間的掌控。
二別：辨茶
