​蘇軾​飲食美學:東坡羹

東坡羹是蘇東坡發明的蔬菜羹，最初以蔓菁、蘆菔為主，也可以用其他季時蔬取代。蘇文談飲食的不少，都鮮見食譜的寫法，《東坡羹頌並引》卻詳述瞭這道菜的做法：

東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若蘆菔若薺，揉洗數過，去辛苦汁。先以生油少許塗釜，緣及一瓷盌，下菜沸湯中。入生米為糝，及少生薑，以油盌覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除。其上置甑，炊飯如常法，既不可遽覆，須生菜氣出盡乃覆之。羹每沸湧。遇油輒下，又為盌所壓，故終不得上。不爾，羹上薄飯，則氣不得達而飯不熟矣。飯熟羹亦爛可食。若無菜，用瓜、茄，皆切破，不揉洗，人罨，熟赤豆與盌米半為盌。餘如煮菜法。

蔓菁又叫蕪菁，即俗稱大頭菜，是很普通的傢常蔬菜；蘆菔即蘿卜；菘就是白菜。蔓菁四季都有，吃法卻不同：春食苗，夏食心，秋食莖，冬食根。明·姚可成匯輯的《食物本草》贊美它：“菜中之最有益者”，性溫，根葉味苦，有療效。

白蘿卜最普遍為我們知道的是行氣消食，增進食欲，幫助消化，促進胃腸蠕動，通利大便；又能增強免疫力，止咳化痰，治療咽痛失音。這兩道菜搭配在一起，不溫不涼，加強瞭化濕健脾的作用；若像蘇東坡那樣，加瞭作料和香油作菜羹，味道鮮美適口，相信是老少咸宜的湯品。