好茶離不開好水，看​茶聖​陸羽和乾隆皇帝等古人對水是如何品評的？

飲茶離不開水，而且不是隨便什麼水都行的，是非常有講究的。所謂“茶借水力，水助茶味”。茶聖陸羽在《茶經》中對水的品評是“山水上，江水中，井水下”，實在是經驗之談。

當今社會下，各種優質水已經很難采集到瞭，如何在現有的條件下選擇好水烹好茶，是大傢是非常關心的問題。下面介紹一些采水的基本原則，供大傢參考。

源頭優於支流宋代的王安石有一首名詩，其中有兩句是“問渠哪些清如許，為有源頭活水來。”可見，如果在自然環境中取水，最好在水的源頭汲取，這樣的水為最優，能品出茶、水的原汁原味，最能合理發揮茶、水的綜合功效。

活水優於止水蘇東坡在《汲江煎茶》詩中談到；“活水還須活火煎，自臨釣石取深情”；唐庚在《鬥茶記》中明確指出“水不問江井，要之貴活”；胡仔《苕溪漁隱叢話》：“茶非活水，則不能發其鮮馥”。都說明烹茶用水，以“活”為貴，“活”就有生機，就有活力，就能展現茶的美妙高深之處，就能激發茶的芳香之氣。