核心提示：這道菜在袁世凱時代的做法還是與慈禧時代有差別的。首先清蒸鴨子的鴨子是袁世凱專門飼養的，采用的是填味法，味道鮮美，大補腎元。清人徐珂的《清稗類鈔》記載：“袁慰亭袁字)喜食填鴨，而飼之法，以鹿茸搗碎拌以高粱喂食。”鴨子要選取“禽屬之善生者，雄鴨是也。爛煮老雄鴨，功效比參芪。諸禽尚雌，唯鴨尚雄；諸禽尚幼，唯鴨尚老。雄鴨為福，滋味如一。”這可能也是我們常說的老鴨湯才是最好的解釋。
袁世凱 資料圖
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