​東坡​肉：​蘇東坡​如何讓豬肉在中國復興

蘇東坡不僅是大文豪，也是超級美食傢，在他的美食清單中，最廣為人知的可能就是東坡肉瞭。《東坡全集》記載瞭烹制東坡肉的古法：白水慢燉豬肉。但有專傢指出，東坡肉的做法古來有之，可能並非蘇東坡原創。

如果這是真的，那麼東坡肉為什麼如此有名呢？答案當然是”東坡“。這道以文人命名的菜使豬肉打贏瞭餐桌上的翻身仗，重新成為中國人最主要食用的肉類。不過，蘇軾也付出瞭沉重的代價。

東坡肉

為豬肉寫詩

公元1079年，蘇軾因為烏臺詩案被捕入獄，之後被貶到湖北黃州。從中央到地方，蘇軾的官降瞭好多級，俸祿也大幅減少，以至於生活十分拮據。正是在黃州期間，有文化愛生活的蘇軾給自己取瞭”東坡居士“這個別號。除瞭遊山玩水、寫詩作賦，能夠安慰他的就是豬肉。為此，他專門寫瞭一首《豬肉頌》：

凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火候足時他自美。